在炎熱的夏季到臨之際，海鮮水產(chǎn)又進(jìn)入捕撈旺季，各類海鮮層出不窮，產(chǎn)量日益增加，那么水產(chǎn)企業(yè)在提升生產(chǎn)能力的同時，也在儲運、保鮮等方面都在更新。各大企業(yè)爭相食用液氮速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)速凍海鮮的優(yōu)勢到底是什么？
液氮速凍急的優(yōu)勢：由于液氮的較低工作溫度可達(dá)到-196，因此，當(dāng)海鮮進(jìn)入-80液氮速凍機(jī)后，捕獲的海鮮將在超短時間內(nèi)降至-5，之后更可進(jìn)一步快速降到-50以下，這是一種真正的速凍方案，以保護(hù)細(xì)胞免受損傷的方式，很好的保留了食材的新鮮口感。而且液氮無毒無害，不會對食品產(chǎn)生化學(xué)性的影響，是保障食品安全的明智之選。液氮的沸點為-195.8攝氏度，比氨（－33攝氏度）和氟利昂（-30至-40攝氏度）的沸點要低很多，由于液氮直接與食品直接接觸時，以200攝氏度以上的溫差進(jìn)行激烈的熱交換，所以凍結(jié)速度超快，每分鐘降溫7至15攝氏度左右，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30至40倍，相應(yīng)的每小時凍結(jié)量呈顯著提高，由于凍結(jié)速度超快，使產(chǎn)品細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品的硬度，彈性及回復(fù)性，細(xì)胞完整致密，肌纖維間隙小，與新鮮樣品接近。
對于企業(yè)來說，投入運營新的設(shè)備和工藝，除了硬件本身的支出成本外，還需要考慮設(shè)備的占用面積和空間，使用者的管理和培訓(xùn)，后期維護(hù)等軟件方面的投入。液氮速凍機(jī)占地面積較小，涉及人工及管理方面的投入也更少，還能減少高額廠房投資費用。從總體看，使用液氮保鮮技術(shù)所獲得的各項收益都在計劃之上。
對于海鮮以及水產(chǎn)企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產(chǎn)品的保值，甚至是增值。更重要的是可以使海鮮產(chǎn)品在儲運過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進(jìn)一步縮短企業(yè)的投資盈利周期。
人們對“新鮮”的不懈需求，正是推動捕撈企業(yè)尋求產(chǎn)業(yè)升級的動力，也為液氮速凍機(jī)提供了用武之地。而液氮保鮮技術(shù)憑借在安全、效率、經(jīng)濟(jì)等多方面的優(yōu)勢正日益獲得市場的青睞，將助力中國由海產(chǎn)大國走向海產(chǎn)強(qiáng)國，也讓更多的百姓能享受到高品質(zhì)的領(lǐng)“鮮”生活。
