近期，對水果和蔬菜的冷凍越來越流行。但還是有些人擔(dān)心，冷凍和解凍會破壞蔬菜和水果本的維生素，冷凍水果和蔬菜的營養(yǎng)相比新鮮的差很多。冷凍果蔬真的有那么大的差距嗎？
果農(nóng)剛采摘下來的果蔬經(jīng)過長途運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營養(yǎng)會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。
速凍食品營養(yǎng)價值并不低于新鮮的蔬菜水果，以草莓為例，在零下18C儲存一年的速凍草莓，其維生素C的含量和新鮮的草莓沒有差別。營養(yǎng)成分的變化主要發(fā)生在預(yù)處理和冷凍儲藏，冷凍過程其實對營養(yǎng)成分沒有影響。速凍豌豆中的β胡蘿卜素比新鮮的豌豆高。速凍玉米的β胡蘿卜素含量增加了近兩倍。
例如現(xiàn)在流行的黃秋葵，食品加工廠抓住這一時機在秋葵大量上市季節(jié)，采用液氮速凍機快速速凍保存，經(jīng)過液氮速凍機速凍過的秋葵、限度的保留的秋葵的營養(yǎng)價值，這種保存方法能存儲九個月的時間這就能讓我們隨時吃到自己愛吃的健康美味菜了。
作為的保鮮科技速凍機的出現(xiàn)為食品保鮮保駕護航。液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與所有物質(zhì)起化合作用。液氮作為空氣液化分離的大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展，被國外譽為20世紀食品工業(yè)杰出的成就之一。
食品專門輸送網(wǎng)帶，輸送速度可根據(jù)不同產(chǎn)品靈活調(diào)節(jié)，適用于多種凍品的食品加工。帶有網(wǎng)帶松緊調(diào)節(jié)裝置，保證食品輸送帶的平穩(wěn)長壽運行。
隨著國民生活水平的提高，人民群眾對飲食的要求也越來越高。食品的安全、風(fēng)味及營養(yǎng)都離不開冷凍及冷藏環(huán)節(jié)，而冷凍工藝的水準直接決定了食品的核心價值。
