香酥脆的做法如下：
1、選黃河灘棗或是其他比較優(yōu)的棗，洗干凈后把好的挑選出來，再除去里面的核；
2、將棗放進(jìn)沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右，在這期間，可以向熱水中加入少許的檸檬酸，然后將漂燙后的棗撈出來，把上面的水瀝干；
3、將水去干后的棗子放到真空糖漬機里面，用3到15分鐘的時間抽真空，真空度0．08在MPa左右；然后把糖液放進(jìn)里面，再用10到40分鐘的時間抽真空，同時往夾層里面加入蒸汽，讓糖液的溫度達(dá)到50到80℃左右；
4、當(dāng)真空抽好以后，將真空浸漬機的壓力調(diào)到正常的氣壓，再往里面加壓0．18MPa左右，一直持續(xù)30到60min左右，讓糖液的溫度達(dá)到80℃左右；
5、等到加入的氣壓浸漬后，就把它降到常壓，然后將里面的糖液放出來，將棗子甩干直到上面沒有了水，再將它速凍到－40℃左右；
6、把速凍速凍完的棗子放進(jìn)真空的油炸鍋里面，油炸鍋的真空度依然要維持在0．08MPa左右，油的溫度應(yīng)該是100℃左右，將棗子炸大概60分鐘左右.
7、然后將棗子真空脫油，然后殺菌，等它冷卻就完成了。
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