真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。真空油炸脫油有效果。獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
低溫真空油炸機(jī)技術(shù)為小吃制造商提供了產(chǎn)品線擴(kuò)展,因此,高糖食品無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)油炸系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為小吃,現(xiàn)在可以加工成小吃產(chǎn)品,例如蘋(píng)果,胡蘿卜,地瓜,高糖土豆,甜菜等,且不會(huì)過(guò)度褐變。真空油炸和傳統(tǒng)的油炸是相似的。但是真空油炸比傳統(tǒng)的油炸具有更多的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的油炸方法包括將更多的油吸收到食物中,但是真空油炸有助于克服此功能。盡管真空炸機(jī)可以產(chǎn)生類(lèi)似于傳統(tǒng)炸機(jī)的脆皮外觀,但是沒(méi)有什么可以代替真正的油炸稠度。味道與傳統(tǒng)的略有不同,因?yàn)樗鼈冊(cè)谥笫旌蟛粫?huì)立即給出。它們包括食品加工步驟,然后交付給用戶(hù)。
此外,它還可以通過(guò)保留食物的特性來(lái)幫助維護(hù)健康益處例如其營(yíng)養(yǎng)成分。如果您更注重健康,并且希望在不完全放棄油炸口味和質(zhì)地的情況下獲得相同的食物效果,那么真空油炸鍋可能是較好選擇。真空技術(shù)不使用過(guò)量添加的對(duì)健康有害的防腐劑,色素和糖分。油炸食品的主要問(wèn)題通常是健康。具體的研究目標(biāo)是評(píng)估油炸條件,包括原料預(yù)處理,油炸溫度和油炸壓力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響(油含量百分比,糖含量百分比,顏色和松脆度);評(píng)估真空炸機(jī)的性能;為了生產(chǎn)較好的果蔬,建議使用真空油炸,會(huì)呈現(xiàn)理想的效果。