在肉制品加工中，真空油炸技術(shù)的應(yīng)用多為水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干。不同的肉制品有不同的預(yù)處理過程。

低溫真空油炸機的組成：真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、儲油補油系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。

真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設(shè)備內(nèi)，讓油炸和脫水同時進行。在這種相對缺氧的條件下進行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計算，在真空度為700mmhg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點大約為40℃。油炸后，通過負(fù)壓進行高壓除油技術(shù)浸入食...